手柄上面那個小孔里面有一顆小活塞，是個保險機構，有兩個作用：
開始加熱后，里面的空氣受熱膨脹，水開始蒸發(fā)化汽，壓力逐漸升高，混合氣體從小孔排出，使里面成為純水蒸汽;
當空氣排光后，里面是純水蒸汽，氣壓升高到規(guī)定值后搜索，壓力推動小活塞上升堵住小孔不再漏氣.這顆小活塞同時是保護栓，鎖住手柄不能被旋轉開蓋，以免被錯誤開蓋爆炸傷人.只有當停火后壓力下降到安全值，保險栓落下后才能安全打開鍋蓋.
如果這個小孔一直漏汽不止，壓力就升不上去，就是有故障了.
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